在贵州的美食之旅中，凤凰古城的苗家酸汤菜是一道不可错过的特色美食。它不仅味道独特，而且具有调整口感、提高胃口和促进消化吸收的功效，是鳳凰最受欢迎的主菜之一。制作方法简单，将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽等放入锅中煮至快熟，然后取出冷却，再将其放入酸坛内，加上醋和香辛料，密封后置于阴凉处大约7-8天即可成品。
苗家的酸汤菜系列不仅限于蔬菜，还包括有酸鱼、酸肉、酸鸭等各式各样的特色食品。这使得苗族大家能够长年如一地享用丰富多彩的食物，并且可以作为招待客人的独特风味佳肴。此外，这道料理还具有健脾开胃以及出汗作用，有助于预防发烧感冒。
湘西人通过创造多种泡菜制作方法，不仅延长了食材的储存时间，还培养了一种制酸吃酸的情谊。在这里，每个家庭都有一两个或更多个泡罐，以满足日常生活所需。苗族人民世代相传，从山间劳作回家时，都需要额外摄入盐分以补充体力，而这些腌制好的泡菜则能在炎热夏季解暑止渴，同时健脾开胃助消化。
这道传统美食中的多种原料含有酒石酸、小苏打及其他矿物质，对维持身体平衡至关重要。而尽管其名称带有“酸”，但实际上属于弱碱性食品，因为其中包含的大量乳糖菌会在身体内转变为水和二氧化碳，从而产生缓慢释放出的气体效果，使得这种特殊烹饪方式成为一种与众不同的饮食文化。
