霉苋菜梗蒸臭豆腐，嘉兴的双重滋味，一道家常菜，让人既爱又恶。闻起来难以忍受，但一尝难忘，这不仅是下饭的好菜，还能让眉毛掉下来。霉苋菜梗在嘉兴被称为“嗨菜”或“嗨头”，夏天入伏时节割取后，经过精心处理，即可制作成美味的霉苋菜梗。在水中浸泡并加入适量盐后，用刀削去根须和老叶，将每段切成一寸左右长的一段，再用足够的水煮熟。撒上盐、油，蒸出锅来，每一段都是翡翠般绿色，外观诱人。
其余汁液即臭卤，是制作臭豆腐干必需品，也可以用于其他食材，如毛豆荚、莴苣笋等，使它们变得稀酥口感。这道“双臭”食品，不仅限于蒸吃，还可以直接放饭锅一起蒸制，更添几分香气。此外，这些经过霉化处理的食材，对牙齿不好的人来说尤其受欢迎。
尽管这类食物可能让未曾尝试过的人感到陌生甚至讨厌，但对于那些有勇气挑战的人来说，它们带来的满足感和独特风味绝对值得一试。我个人认为，无论是对美食有何看法，这道佳肴都值得至少一次品尝体验。
