在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜，成为了家常菜中的佼佼者。不仅那些不喜欢的人会因为其强烈的气味而皱着眉头赶紧逃离，还有那些品味精湛的人则会表示这是人间的佳肴，它们下饭效果极好！甚至连眉毛都可能掉下来。
霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，这种长高的苋菜便可以连根割下来制作霉苋菜梗。在准备过程中，先将留在梗上的根须、老叶和梢头削去，然后分切成一寸左右的小段，用足够多的水浸泡，并可加入适量盐。将这些小段放入甏中煮熟，再撒上盐、油，最后用锅蒸制至熟透。这道菜出锅后，小绿色的蔬菜呈现出如翡翠般错落有致的一片景象，让人目不暇接。
待到所有蔬料全部煮熟后，那剩余的汁液便是闻名遐迩的臭卤。这个甏也就被称作臭卤甏，而用这种卤浸泡过的是许多爱吃的人喜爱的大众食品——臭豆腐干。此外，还有很多家庭喜欢将这两种“双重甜点”一起蒸制，一碗白米饭立刻能让它们消化完毕。而且，不仅如此，这些经过霉变后的食材放进饭锅里再蒸，就变得酥脆无比，是牙齿不好老年人的最爱。
我从小无法理解大人为什么要吃这么恶心的事情，但现在明白了，这确实是一种美味。我作为没有尝试过这道佳肴的外地人，也许难以接受，不过说真的，如果你敢于挑战的话，不妨尝试一下？我觉得它真的是很棒哦~
