在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特风味远超乎一般食物，甚至被一些人形容为“双臭”，其中一臭来自于霉苋菜梗，而另一臭则来源于专门制作的卤水。当这两种香气融合在一起时，便形成了一种难以忘怀的人间美味。
霉苋菜梗在当地又称为“嗨菜”或“嗨头”，尤其是在夏天入伏时节，它们长得高大，可以连根割下来进行加工。在准备过程中，需要先将这些植物性部分削去叶子和根须，并分成一寸左右的小段，然后用足够的水浸泡并加入适量盐。最后，将它们放入锅中蒸熟。
出锅后，绿色的霉苋菜梗会散发出一种诱人的香气，让人忍不住想要尝试。这道美食通常搭配白米饭一起享用，是许多嘉兴居民喜爱的一顿简单却满足的晚餐。此外，还可以使用这种卤水腌制其他食材，如毛豆荚、莴苣笋等，使其变得更加香脆。
对于那些对此类食品感到好奇或勇敢挑战新事物的人来说，不妨尝试一下这道传统佳肴。即使初闻之下可能觉得有些刺鼻，但真正品尝之后，你可能会发现，这正是那份独特美味所带来的惊喜。而对于那些已经体验过的人来说，他们知道这确实是一种令人回忆无穷的美好滋味。
