在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味之强，以至于有人说它能让眉毛都掉下来！在土话中，霉苋菜梗被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，当这些长高的苋菜可以上地割取时，便可以制作出霉苋菜梗。制作过程中，要先将其清理干净，然后浸泡在足够的水中，加上适量盐。在锅里蒸制后，一碟翠绿色的霉苋菜梗摆满了锅底，不仅色泽诱人，而且营养价值也很高。
蒸煮完成后，将剩余汁液即可做成臭卤，这种卤液也是许多家常食材中的灵魂之一，如臭豆腐干就是用这款卤浸泡过制作的。而很多家庭还会一起蒸制“双臭”，即同时烹饪霉苋菜梗和臭豆腐，使得两者的风味更加融合，再搭配一碗白米饭，即刻享用。这不仅限于此，还有其他如毛豆荚、莴笋、南瓜等多种食材，也可以加入这款特殊调料进行烹饪，使它们变得酥脆多汁。
虽然这道美食可能对那些未曾尝试过的人来说难以接受，但如果你愿意勇敢尝试的话，那么这个体验绝对值得一试。你可能会发现，就像我一样，对这种独特口感产生了一种不可抗拒的情怀。
