在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。即使不喜欢的人也会因为其独特气味而退避三舍，而对于那些品味细腻的人来说，它无疑是一种难得的享受，不仅下饭，而且能够让人眉毛直掉。霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，通常是在夏季入伏时节采摘并用刀清理除去根须、老叶和梢头中的种子，然后浸泡在足够的水中，并加入适量盐。一旦煮熟，绿色的蔬菜呈现出翡翠般的色泽，一看便知是一道精致的家常佳肴。
这道烹饪技艺还包括制作臭卤甏，即煮沸后的汁液，这是制作臭豆腐干不可或缺的一部分。此外，还有许多家庭会将这两种食材一起蒸制，以此来增加风味。当搭配白米饭吃时，无疑能立刻填饱肚子。而且，这种经过霉变的食材，如同南瓜等，也可以通过蒸法变得酥脆，让牙齿不好的老年人也能享受到这些美食。
虽然我小时候无法理解为什么家里的大人们会喜欢吃这种气息强烈到令人反感的地面食品，但现在长大后，我才明白原来它们确实具有独特之处。如果你作为一个没有尝试过这一餐点的人，对此感到好奇或勇于挑战，那么尽管它可能对你的鼻孔造成刺激，但从我的角度来看，它真的是一种非常棒的小吃！
