在嘉兴，这道闻名遐迩的家常菜，霉苋菜梗蒸臭豆腐，不仅是地道的本土美食，更是夏季特色的佳肴。它的独特之处，在于使用了“嗨菜”或“嗨头”这一地方用语，形容长势喜人的苋菜。在入伏时节，人们会将这株蔬菜连根割下，用刀精心削去老叶和根须，只留下一寸左右的嫩段，并加入适量盐水浸泡。
待其充分吸取汁液后，将其放入锅中蒸煮至绿色未变。出锅后，每一段霉苋都如翡翠般鲜艳欲滴，可伴以适量盐和油香而成。更有趣的是，一碗剩余卤汁即为臭卤甏，而用此卤浸泡过的豆腐干，则成为众多口味爱好者追求的一大享受。此外，还可以将这些霉过食品与莴苣、南瓜等搭配一起蒸制，使它们变得酥脆细腻，是许多牙齿不好的老年人所钟爱。
对于那些初次尝试这道双重臭味（双臭）的外地朋友们来说，它可能显得不可思议，但对于勇于挑战的人来说，这是一次对传统美食理解深度提升的机会。而我个人认为，即便是第一次尝试，也值得一试，因为它带来的那份独特风味，无疑是一种难忘的体验。
