在嘉兴，这道双重臭味的家常菜可能会让人印象深刻——霉苋菜梗蒸臭豆腐。对于那些不太愿意尝试的人来说，它的香气可能会让他们感到难以忍受，但对那些勇于尝试的人来说，这是一种独特而美味的体验。霉苋菜梗在地方被称为“嗨菜”或“嗨头”，在夏天入伏时节可以采摘并用作食材。在制作过程中，需要将根须、老叶和梢头去除，并将其切成一寸左右的小段，然后浸泡在水中加盐。之后，将这些材料蒸熟，撒上盐和油，最后取出，就能享受到清新的绿色蔬菜带来的美味。
然而，最令人惊讶的是剩下的汁液，那就是臭卤甏，它是制作臭豆腐干必不可少的原料。此外，还有许多家庭喜欢将霉苋菜梗与其他食材一起蒸制，比如莴苣笋、南瓜等，以此来增加口感和风味。此外，这些经过霉菌处理的食材，在饭锅中蒸煮后变得更加酥脆，是老年人特别喜欢的一种特殊食品。
对于第一次尝到这道菜的人来说，它可能会是一个挑战，但如果你愿意冒险尝试，你可能会发现它具有独特且令人愉快的风味。如果你想了解更多关于嘉兴美食之谜，不妨进一步探索这一地区丰富多彩的饮食文化。
