在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间美味，下饭无比。鲜度之高，以至于有人说眉毛都快掉下来了。
霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，在夏天入伏时节可以上树割取。制作前需将根须、老叶和梢头去除，然后切成一寸长的段子，用足够水浸泡，并加入适量盐。在锅中加水煮熟后，每一段仍旧保持着绿色，就像翡翠错落其间。
剩下的汁液即为臭卤，这种卤料用来腌制臭豆腐干，也可以用于其他食材，如南瓜等，使它们变得稀酥口感。甚至有家庭会一起蒸吃，“双臭”搭配白米饭，是外地人难以领会的嘉兴独特风味。
虽然这道菜可能让没有尝试过的人感到不可思议，但对于那些愿意挑战的人来说，它确实是一种独特且美味的体验。不妨尝试一下，看看它是否能打动你的味蕾！
