九寨沟的蕨菜，别称乌糯或龙头菜，不仅味道鲜嫩、滑爽，而且营养价值高。每100克新鲜蕨菜含有蛋白质0.43克、脂肪0.36克、糖类3.6克，有机酸0.45克，并且富含多种维生素和矿物质，比一般栽培蔬菜要丰富得多，因此被誉为“山菜之王”。
蕨菜性寒，具有解毒清热润肠降气化痰等功效，对于治疗高血压、头晕失眠、子宫出血以及慢性关节炎都非常有效。而且，它还能预防流感。在九寨沟，这种特色食品不仅用来做炒菜或凉拌，也可以购买打磨成粉的蕨根粉条作为礼物或者家庭烹饪使用。
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