桂林米粉，作为一道著名的美食，以其独特的风味和精湛的工艺闻名遐迩。它由上等大米磨成浆，再经过精心滤干、揣制而成，煮熟后压榨成为圆根或片状，这就是传统的桂林米粉。这里有园子称之为“米粉”，片状则称作“切粉”，均被人们所喜爱，其特点是洁白细嫩、软滑爽口。
吃法多样化，其中最讲究的是卤水制作，每家都有自己的秘方，大致以猪牛骨、罗汉果及各种佐料熬制而成，香气四溢。不同用料和做法造就了各式各样的风味，如生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉以及酸辣粉等。
冒热米粉是一种特别受欢迎的版本，将烫热的米 粉冷却后再与锅烧好的猪牛肉片、卤牛膀及其他配料一起搅拌入味，使得每一口都能感受到声音中的清脆和味觉上的丰富。
原汤米 粉则是将调好的猪牛杂煮至熟透倒入盛有米饭碗中，再加上葱花、味精、高山芽油等调料，使得这份简单却不失鲜美。
另外，还有一种素食者喜爱的醋水米 粉，只需搭配酸醋、大豆豆腐或酸辣椒即可享受一种经济实惠又爽快的小吃。此外，桂林还有许多特色小吃，如五一路老表香辣蟹、三里店大圆盘驼峰餐馆火锅，以及各种川汤鸡、小龙虾等，让人回忆起那些美妙时光。
