在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味之强，以至于有人说它能让眉毛都掉下来！在土话中，霉苋菜梗被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，当这些长高的苋菜可以上地割取时，便可以制作出霉苋菜梗。制作过程中，要先将其清理干净，然后浸泡在足够的水中，加上适量盐。在锅里蒸制后，将看到绿色的植物呈现出翡翠般的色泽，与众不同。而剩下的汁液，就是那著名的臭卤，可以用来腌制臭豆腐干，也可以用于其他食材，如南瓜等，使它们变得稀酥易消。
此外，还有一种做法是在一起蒸制这两种食物，即同时烹饪霉苋和臭豆腐，一碗米饭即可解决饥饿。此外，这种卤液还可用于其他食品，如莴苣笋、毛豆荚等，让它们也变得更加美味。这类经过霉变但却如此受欢迎的食品，对牙齿问题较大的老年人尤为受欢迎。
作为未尝过这道佳肴的人士，或许会觉得不可思议，但勇于尝试的话，不妨一试。当我个人第一次品尝时，我意识到这是真正的一场美妙体验！
