在嘉兴，这道闻名遐迩的家常菜，霉苋菜梗蒸臭豆腐，可能是外地人难以想象的美食之一。它的独特之处在于其强烈的香气和鲜味，让那些不太喜欢这类食物的人闻到都忍不住皱眉远离，而对于爱好者来说，它简直是一种至高无上的美味，与榴莲、香菜等其他口味相比，不啻为一绝。
霉苋菜梗，在本地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，这些长势喜热的植物便可以连根割下，用作此道佳肴。在准备过程中，需要先将梗中的老叶、根须和花朵削去，以清除杂质，并分段切成适量，每段约一寸长，然后浸泡在水中，加盐腌制，同时也可加入适量的盐水提前浸泡，以增添风味。
待至煮熟后，即可用油调料，将其蒸熟。此时，一碗绿意盎然、形态各异的小米饭般的霉苋菜梗呈现在眼前，看起来既美观又诱人。然而，最让人印象深刻的是，剩下的汁液——即臭卤甏——不仅被用于制作臭豆腐干，还能与毛豆荚、莴苣笋及南瓜等多种蔬果搭配烹饪，使它们变得酥脆而易消化，为牙齿问题较大的老年人提供了一个既健康又满足的一餐选择。
对未曾尝试过这道佳肴的人而言，它可能显得有些不可思议，但对于勇于尝试并且品出了其中奥妙的人来说，这确实是一种令人难忘的心灵享受。如果你是一个愿意挑战新事物、新口味的大胆旅客，那么这个夏天，不妨带着好奇心和勇气来体验一下这份“双臭”的奇妙之美吧！
