在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味也有臭味，远胜于榴莲和香菜。在这个夏天，长势喜人的苋菜可以连根割下，去除叶尖和老梢后切成一寸段，用水浸泡并加入盐。经过浸泡，每一段都变得鲜绿如翡翠，就像是自然界中的宝石。
蒸制时，只需撒上盐、油即可，在锅中慢火蒸熟。这道菜不仅色泽诱人，还能让人品尝到不同层次的风味。当每一片茎秧都被捞出后，那剩余的汁液便成为了一种特殊的调料——臭卤。这不仅用来腌制著名的小吃——臭豆腐干，也适用于其他蔬菜，如莴苣笋、南瓜等，使它们变稀酥口感，是许多人心仪的选择。
此外，这些经过霉化处理后的食材加热后，即可与米饭一起享用。对于牙齿问题较大的老年人来说，它们尤为受欢迎。此前我对这类食品感到困惑，现在看来这是一个美妙无比的声音。我认为，对那些愿意尝试新事物的人来说，不妨一次体验这份独特风情。你会发现，这正是一种真正的情趣所在哦！
