在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割取制成霉苋菜梗。在准备之前，需要削去根须、老叶和梢头，然后将其切片，每段约一寸长，用足够水浸泡，并加入适量盐。煮沸后，将其放入锅中蒸制。一碗绿色的霉苋菜梗如翡翠般排列，每一口都是美妙至极的风味。
待所有的霉苋菜梗都捞出之后，那剩下的汁液便成为众所周知的臭卤，而这锅也就名为臭卤甏。这种卤液用于腌制臭豆腐干，是许多人的喜爱。而有些家庭则喜欢将“双臭”同时蒸食，一碗白米饭即可享用。除了用作腌料，还可以用于烹调其他食材，如毛豆荚、莴笋、南瓜等，使它们变得酥脆，不仅老年人尤其钟情，也让牙齿不好的家长更是难以抗拒。
童年时，我无法理解大人们如何能接受这样强烈气息的食物，但随着年龄增长，我才明白原来这是如此美味！作为外地人，如果你有勇气尝试，或许会发现这份独特风味值得一试。我个人认为，这确实是一道不可多得的佳肴哦~
