在嘉兴，这道双重臭味的家常菜可能会让不习惯的人闻而远避，但对那些有勇气尝试的食客来说，它是一种难以忘怀的美味。霉苋菜梗蒸臭豆腐，就是这道令人印象深刻的佳肴。在夏天，长势喜好的苋菜可以连根挖起，经过精心处理后，即可制作出一碟翠绿欲滴、色香俱佳的霉苋菜梗。这些嫩绿色的蔬菜片段，用水浸泡并加入适量盐后，再用刀切成均匀的小块，便可入锅蒸熟。
蒸好之后，鲜嫩至极的蔬菜呈现出既清新又诱人的外观，而剩余的汁液，则是制作臭豆腐干必需的一部分——那就是臭卤甏。这款特制卤料不仅能赋予豆腐一种独特风味，还可以用来腌制毛豆荚、莴苣笋以及南瓜等多种食材，使它们变得更加酥脆细腻。
对于牙齿不好的老年人来说，这些被“霉过”的食品更是绝妙之选，因为它们经过特殊处理后，不但保持了原有的口感，还增添了一丝独特魅力。而对于外地游客而言，即使初次尝试，也许会感到有些陌生，但如果你愿意冒险，一定会发现这种传统美食背后的秘密——它真正值得一试。
