在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味又有臭豆腐香，远超其他如榴莲、香菜等食材。对于那些对此感到反感的人来说，仅仅一闻就可能会皱起脸庞逃离现场；而对那些品尝者来说，它则是一种难以忘怀的人间美味，下饭且能让人眉毛都快掉下来。
霉苋菜梗在当地土话中被称为“嗨菜”或“嗨头”，尤其是在夏天入伏时节，可以连根割下作为制作材料。在准备过程中，将长高的苋菜梗清洗干净，去除根须和老叶，然后切成一寸左右的小段，并浸泡在足够的水中加上适量盐。最后，用这些浸泡过的水再蒸煮出一碟色泽翠绿如翡翠一般诱人的霉苋菜梗。
待到全部吃完后剩下的汁液便是那传闻中的臭卤，而这也正是制作臭豆腐干所必需的一种调料。此外，还有一些家庭喜欢将这个“双臭”的组合一起蒸制，以配上白米饭即可享用。而这种特殊调理后的卤汁，不但可以用于腌制蔬果，也能使其他食材变得稀酥，让牙齿不好的老年人也能享受到美食带来的乐趣。
尽管作为外地游客，我们可能无法理解为什么有人会喜欢这样一种奇异口味，但如果你愿意挑战的话，不妨尝试一次。这道美食虽然有些独特，但却蕴含着一种难以抗拒的魅力。如果我说它真的很棒，那么你是否会考虑一次尝试呢？
