在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对新鲜食物有着极高要求的人感到挑战，也能够让那些喜欢尝试不同风味的人大开眼界。
首先，我们要了解到霉苋菜梗，在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，它们长得高，可以连根割下来用来做这道美食。在准备过程中，需要将这些植物梗削去多余的部分，比如根须、老叶和梢头，然后切成一寸左右的段子，并且用足够多的水浸泡，这样可以增加它们的香气。此外，还可以加入适量盐来提前调味。
之后，将这些浸泡好的植物段子放入锅中，用适量盐和油进行蒸煮。当它们被完全烹饪后，你会看到它们依旧保持原来的绿色，每一段都像翡翠一样精致漂亮。这不仅是为了美观，也是因为这种特殊处理方法使得最终产品更加嫩滑口感好。
然后剩下的汁液就是那个闻名遐迩的大名——臭卤甏。这个臭卤甏不仅用于制作臭豆腐干，还可以用于其他蔬菜，如莴苣笋、南瓜等，让他们变得稀酥易消化，尤其受牙齿不好老年人欢迎。
对于那些从未尝过这道菜的人来说，它可能看起来有些奇怪，但如果你愿意冒险尝试一下，你会发现其中隐藏着不可思议的风味。作为一个没有机会品尝过这一美食的小伙伴，我只能想象它的一般滋味，但是我坚信，如果你有勇气去体验一次，那么一定会有一番惊喜等待你的哦！
