在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割取制成霉苋菜梗。在准备之前，需要去除梗上的老叶、根须和新芽，并将其分段浸泡在水中加盐。一碗煮熟的霉苋菜梗，每个人都能根据口味加入适量的盐和油，然后用锅蒸熟。当出锅后，你会看到绿色的茎断如翡翠错落有致，不禁赞叹它美观无比。
等待所有茎断完全煮熟后，剩余汁液便成为众所周知的臭卤。而这只煮沸用的锅，也被称为臭卤甏。很多人钟爱用这种卤液腌制出的臭豆腐干。而一些家庭则喜欢一起蒸食，用一碗白米饭即可一扫而空。此外，还可以将这些经过发酵的食材放入饭锅中蒸烂，使它们变得软绵绵，如同南瓜、莴苣笋一样，都能变成美味佳肴。这些食品尤其受到牙齿不好老年人的喜爱。
我童年时无法理解家长为什么会偏好吃这么恶心的东西，但现在长大了，我才明白原来这是美妙至极！作为未尝试过这道佳肴的外地人，或许难以接受，但说真的，对那些愿意尝试的人来说，这真是一次冒险之旅。如果你有勇气尝试一次，你可能会惊讶于它真正意义上的风味！
