在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味之强，以至于有人说它能让眉毛都掉下来！在土话中，霉苋菜梗被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割取作为材料。在准备过程中，将其清洗干净，并切成约一寸长的小段，然后浸泡在水中加盐。此外，还可以收集其中的种子。将这些小段放入锅中，用足够的水煮沸，再加入适量的盐和油，一起蒸制。当汤汁沥干后，只见绿色如翡翠般整齐地排列着，看起来十分诱人。
待所有霉苋菜梗均已捞出之后，那剩余的汁液便成为众所周知的臭卤。而这碟儿也因含有此卤而得名“臭卤甏”。许多人钟情于用此卤腌制出的臭豆腐干。而家家户户则喜爱将这“双重”的美食一起蒸烹享用，与白米饭同嚼即下，是一种令人垂涎欲滴的情景。此外，这样的卤浆不仅用于制作臭豆腐，也广泛应用于其他食材，如毛豆荚、莴苣笋、南瓜等，使它们变得酥脆多汁，不论年轻还是老年，都能满足口腹之欲。
我童年时无法理解父母为什么会偏爱如此恶心的食品，但随着年龄增长，我才明白原来这是真正的一种美味。如果你是一位来自他处的人士，对这道佳肴感到好奇但又犹豫，不妨勇敢尝试一次，或许你会发现自己意想不到地喜欢上它呢！
