在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味之强，以至于有人说它能让眉毛都掉下来！在夏天入伏时节，可以将长高的苋菜连根割下来制作霉苋菜梗。在处理前，要先去除根须、老叶和梢头，然后切成一寸左右的段子，用足够的水浸泡，并加入适量盐。煮熟后，将其装盘，每个人根据口味撒上盐，再淋上少许油，然后用锅蒸制。出锅后，绿色的蔬菜呈现翡翠色泽，不仅外观诱人，而且色泽保留原汤。
待所有蔬菜煮熟后，便可享用剩下的汁液，即臭名昭著的卤料。这类卤料既可以用于制作臭豆腐干，也可用于烹调其他食材，如毛豆荚、莴苣笋、南瓜等，使它们变得稀酥易消。此外，这种霉过食品放入饭锅中蒸制，更增添了其独特风味，是牙齿不好或年迈者的心头好。
虽然这道料理可能对未尝试过的人来说难以接受，但勇于尝试的话，或许会发现其中隐藏着非凡的美妙。如果你有机会尝试这道嘉兴特色小吃，一定不要错过哦！
