北海道和东北地区的特色料理如石狩锅、仙贝汤等，以新鲜海产品为主，如三文鱼、海胆和海带。秋田县以大米闻名，而岩手县则多用荞麦粉和小麦粉制作料理。代表菜品有石狩锅（石狩鍋）以及仙贝汤（せんべい汁）。
关东地区的特色包括千叶县丰富的蔬菜产地，以及神奈川县、新鲜水产丰富的地方。群马县和琦玉县使用小麦粉较多，而枥木县河流众多，可以捕获很多河鱼。代表菜品有茨城县的水户纳豆（そぼろ納豆）以及栃木縣的下野家例（しもつかれ）。
东海地区拥有许多知名特产，如浜名湖鳗鱼、伊势乌冬面和虾。在静冈縣，有蒲烧鳗鱼（うなぎの蒲焼き），而在岐阜縣，有栗金饨（栗きんとん）。三重縣則有伊勢乌冬面（伊勢うどん）。
甲信越・北陆地方以新鲜海鲜为主，其中包括了从江户时代传下来的历史悠久料理。在山梨県与长野県，人们以谷物作为主食，并加工成年糕或面来吃，还会将蔬菜储存并腌渍，以备过冬之需。代表菜品之一是富山縣的一道鳟鱼寿司（ます寿司），而山梨縣則有馎饦（ほうとう）。最后，在長野縣，有御烧（おやき），虽然看起来不起眼，但却是一道非常著名的小吃.
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