在我国安徽省合肥市，享誉全国的老母鸡汤以其独特的风味吸引了无数食客。传统制作方法选用土鸡，即隔年麻黄鸡，小火炖煮，使得肉质鲜美，汤汁浓醇。另一道名菜庐州烤鸭，以宫廷御膳之姿流入民间，其选料严谨、加工精细，香气扑鼻、皮酥肉嫩，是一道难忘的美食。
此外，还有包公鱼，这是一种冷菜，通过醋等调味和长时间小火烧焖制作而成，骨酥肉嫩，让人回味无穷。李鸿章大杂烩则是由李鸿章宴请美国宾客时临时编制的一道菜，以剩余海鲜等材料混合下锅而成，并因其口感受欢迎而广为传颂。
曹操鸡又称逍遥鸡，是曹操在庐州期间由于病情加重，由厨师根据医嘱在内添加中药治疗所创造出的药膳鸡，因曹操病后好转被人们传唱开来。这道菜皮黄骨酥、肉白细嫩，与常见的烧或扒鸡不同。
泥鳅挂面则是徽菜中的代表之一，不仅泥鳅本身肉质鲜美且营养丰富，而且辣度适中，在夏季吃上这碗面既解渴又爽口。在各地饭馆都能找到这一特色小吃。
臭鳜鱼，又称桶鲜鱼或腌鲜鱼，其特殊腌制过程使得原本闻起来臭但实际上却非常香的地鳜鱼成为了一道不朽的名菜。而三河米饺以籼米粉制皮猪五花肉馅心油炸而成，色泽金黄外皮脆脆内馅鲜美已有百年历史。
最后还有吴山贡鹅，该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质细嫩多汁于其他普通鹅，更有一套独特的卤制秘方，从吴王夫人的后代手中流传至今，为众多食客带来了难忘之旅。
