在贵阳旅游攻略中，凤凰古城的苗家酸汤菜是一道不可错过的美食佳肴。它不仅味道醇香，而且能够调节口感，增强食欲，同时具有一定的健胃功效，为消化吸收提供帮助。因此，它与血耙鸭子共同成为了凤凰最著名的特色美食之一。
制作酸汤菜相对简单，只需将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等煮至快熟，然后取出水冷却。在放入酸坛后，再加入一些醋和香料以及凉水，并密封于阴凉处，大约7到8天后便可享用。这道菜既能解渴，又能提高胃口并促进消化。为了增加风味，可以提前准备一碟辣椒面，用盐、剁椒或鸡精调味，即使是三大味（酸、辣、咸）也能全面兼备。
除了蔬果类外，苗族还推出了多种特色酸菜，如酸鱼、酸肉和酸鸡等，这些产品不仅丰富了家庭餐桌，也为招待客人提供了独特的美食选择。此外，acidic soup除了健脾开胃之外，还具有发汗作用，有助于预防感冒发烧。
湘西地区的人们创造了一系列泡菜制作方法，使得食材可以长时间储存，并逐渐养成了制作和品尝习惯。这种习惯性地使用制好的酸菜作为日常饮食的一部分，对于生活在大山中的苗族人民来说尤其重要，因为他们需要更多的营养来补偿体力劳动所需。此外，这样的做法也有助于夏日解暑止渴，而对于苗族人的健康而言，它还是一种必不可少的食品来源。
值得注意的是，虽然这些传统食品中含有大量矿物质，但它们并非全都具有极端高或低pH值。不像所有带有奇异口感的小吃都是非常极端pH值食品，一般来说，这些传统食品通常保持在一定程度上的平衡状态。而且，由于其中含有的乳酸菌是自然发生形成的，当身体代谢时会转变为水分和二氧化碳，从而使这些传统食品呈现出弱碱性的特点。
