在呼和浩特的美食探秘之旅中，我们将深入凤凰古城，揭秘苗家酸汤菜的诱惑与魅力。作为这座城市四大招牌菜之一，酸汤菜不仅味道出众，而且能够根据个人口味调整其酸甜适宜度，从而提升胃口并促进消化吸收。它与血耙鸭子共同成为凤凰最具代表性的特色美食。
制作酸汤菜的过程相对简单：首先，将蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等水煮至快熟，然后冷却后加入某些酸醋和香辛料，再加上凉水密封置于阴凉处，大约7到8天即可成品。这道菜不仅清爽解渴，更具有提起胃口、促进消化的功效。为了增加风味，可以准备一碟辣椒面，加上盐、剁椒或鸡精调味，使其变得既有酸甜咸三种味道，又能刺激食欲。
除了传统蔬果类别，苗家还发展了多样化的酸鱼、酸肉、酸鸭及其他独特系列产品，以确保族人长期供给丰富多样的食品，并作為招待客人的特色佳肴。此外，这款特殊料理除健脾开胃外，还具有助汗散热作用，有助预防感冒发烧。
湘西地区居民巧妙地创造了各种泡菜制作方法，以延长食材储存时间并培养了制酿食用的习惯性。在这里，每个家庭基本都拥有至少两三个甚至十几个坛子泡菜，用于日常饮用。苗族人生活在高山地区，每天需进行大量体力劳动，因此他们需要通过餐饮来补充营养，而这些泡好的青稀食品可以帮助他们在炎热夏季中解暑止渴，同时保持健康。
研究显示，泡好的acidic foods含有酒石油质 酸苹果质乳糖质 乙烯基纶柠檬钠，以及少量丁二氢素以及钙磷铁锌矿物，对全身肌肉兴奋性保持重要作用。这也解释了当地居民所说的“每天吃少一点，行走就觉得轻松”，反映出科学合理的生活方式。而不是所有带怪味的大自然产物都是pH值极端食品类，如苗族acidic soup是弱alkali性食品类型，因为其中含有的乳糖菌由大自然发酵产生，在身体内燃烧变为水蒸气和二氧化碳，从而增强免疫系统功能。
