在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味又有臭豆腐香，远超其他如榴莲、香菜等食材。对于那些不爱吃的人来说，它的气息可能会让人皱眉逃离，但对喜欢者来说，这简直是人间极品，不仅下饭，还能让人眉毛都快掉下来了。
霉苋菜梗在本地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，长高的苋菜便可以连根割下来制作霉苋菜梗。在处理之前，需要去除根须、老叶和梢头，然后将每段切成约一寸长，再浸泡在足够水中，可以加入适量盐。这一步骤还可以收集种子用于其他用途。
蒸制过程中，将这些切好的霉苋菜梗放入锅中，加上个人口味中的盐和油，然后一同蒸熟。当完成后，每一段仍然保持着原来的绿色，就像翡翠一样错落有致，看起来非常诱人。最后剩下的汁液即为那闻名遐迩的臭卤，而这也就是制作臭豆腐干所需的卤料。
许多家庭喜欢一起把双重臭味进行蒸煮，一碗白米饭立刻就能解决饥饿。此外，这种卤料不仅限于使用于制作臭豆腐，还可以应用于多种食材，如毛豆荚、莴苣笋以及南瓜等，使它们变得酥脆易嚼，是牙齿不好老年人的心头好。
虽然作为未曾尝试过此类食品的外地人可能难以接受这种强烈气味，但勇敢挑战的话，或许会发现这是真正美妙的一餐~
