在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根挖起制作霉苋菜梗。在准备之前，先将残留的根须、老叶和梢头去除，并分切成约一寸长的段，用水浸泡并加入适量盐。煮熟后，每一段都保持着原来的绿色，就像翡翠错落其间，一目了然。
煮好的霉苋菜梗，可以根据个人口味撒上盐并淋上油，然后用锅蒸制。一出锅，你便会看到那些绿色的蔬菜如同翡翠般排列开来，既美观又诱人。此外，还有剩余的汁液，就是臭名昭著的卤汁。这份卤汁也被称为臭卤甏，有许多人使用它来腌制臭豆腐干。而且，“双臭”的组合，即同时蒸烹这两种食材，也非常受欢迎，与白米饭一起享用，让人垂涎欲滴。
这些经过霉化处理的小吃，不仅可以用来腌制豆腐干，还能用于其他食材，如毛豆荚、莴苣笋和南瓜等。一旦放入饭锅中再次蒸熟，它们变得酥脆多汁，是老年人的心头好。此前我无法理解家人们如何能接受这种强烈气味，现在才明白，这确实是一种美妙至极的风味。虽然作为外地人可能难以接受，但勇敢尝试一下，或许会发现意想不到的一番乐趣呢！
