在嘉兴，这道闻名遐迩的霉苋菜梗蒸臭豆腐，简直是双重惊喜。它的独特风味远超乎一般人想象，甚至超过了榴莲和香菜。对于那些不太喜欢的人来说，即便只是闻到气味，也会感到难以忍受，急忙逃离；而对那些爱好者们来说，这绝对是一种令人难以忘怀的人间美食，它下饭得很，让人眉毛都快掉下来了。
霉苋菜梗在这里被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏时节，它们长高之后，就可以连根割下来，用来制作这道家常佳肴。在准备过程中，我们需要先将这些梗上的老叶、根须和梢头削去，然后将它们分成一寸左右的段子，并用足够的水浸泡，还可以加入适量的盐。
将这些切好的部分放入锅中，加上一些个人口味的调料，比如撒上盐，再浇上一勺油，然后进行蒸煮。当它们从锅里捞出后，你会看到它们依旧保持着那绿意盎然的一片片形状，如同翡翠错落横陈，看起来既美观又诱人。
等到所有物品都已经捞出来，那剩下的汁液就是臭卤甏，而这个甏也就成了臭卤甏。这只臭卤甏不仅用于制作臭豆腐干，还能用来腌制其他食材，如毛豆荚、莴苣笋和南瓜等，使其变得稀酥可口，是许多牙齿不好的老年人的最爱。
作为一个外地人，如果你还没有尝试过这道特色小吃，或许觉得它有点奇怪，但如果你有勇气尝试一下，你可能会发现它真的非常美味。所以，不妨一次性挑战一下，一定不会让你失望！
