在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对此类食物持有疑虑的人感到退避三舍，又能吸引那些敢于尝试新奇口味的人前来品尝。
这道菜以其特殊的制作工艺和独特的风味而闻名。在夏天，当苋菜长至一定高度时，便可以采摘并进行处理。一开始，将其削去根须、老叶和梢头，以去除杂质。然后将每段茎切成一寸左右，并用足够量的水浸泡，可以加入适量盐来提鲜。经过充分浸泡后，将这些茎段放入锅中蒸煮，使它们保持原有的绿色外观，而不失其脆嫩。
当所有茎段都被取出后，剩下的汁液便成为了一种特殊调料——臭卤。这份臭卤除了用于制作臭豆腐干，还可用作腌制其他食材，如毛豆荚、莴苣笋或南瓜等，使它们变得更为美味。此外，这些经过霉化过滤后的食材一旦放在饭锅中蒸煮，也会变得更加酥脆，被许多牙齿不好的老年人喜爱。
对于未曾尝试过这道佳肴的外地人来说，它可能显得有些陌生甚至难以接受，但对于勇于挑战新事物的人来说，不妨尝试一次。这款双重带有“双臭”的家常美食，在嘉兴地区享有盛名，无论是作为下饭佳肴还是作为一种文化体验，都值得一试。
