在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割取制成霉苋菜梗。在准备之前，需要去除梗上的老叶、根须和新芽，并将其分段浸泡在水中加盐。一碗煮熟的霉苋菜梗，每个人都能根据口味加入适量的盐和油，然后用锅蒸熟。当出锅后，你会看到绿色的茎断如翡翠错落有致，不禁赞叹它美观无比。
等待所有茎断完全煮熟后，剩余汁液便成为众所周知的臭卤。而这只煮沸用的锅，也被称为臭卤甏。很多人钟爱用这种卤液腌制出的臭豆腐干。而一些家庭则喜欢一起蒸食，用餐时即刻入口，一碟白米饭立刻解决饥饿。这外加了臭卤甏还可以用于腌制毛豆荚、莴苣笋以及南瓜等多种蔬果，使它们变成稀酥细嫩，被牙齿不好的老年人喜爱。此外，还有许多其他食材，如莴笼子也同样受益于这个过程。
作为一个未曾尝试过这道佳肴的外地游客，或许难以理解为什么家人的嘴里总是夹着这样一种奇异口感。但现在长大后，我才明白原来这是如此美味！虽然可能让初次尝试的人感到困惑，但勇敢挑战一下，那么你也许会发现它确实是一款非常棒的小吃呢~
