在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于其强烈的香气和独特的口感，远远超出了榴莲、香菜等食材。对于那些不太喜欢这种风味的人来说，它可能会让人感到难以忍受，甚至会迫使他们捂住鼻子逃离现场。而对那些享受这一美味的人来说，它简直就是天上地下的一大快事，下饭效果极佳。
霉苋菜梗在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，通常是在夏季入伏时节采摘。制作过程中，将长高的苋菜连根割下，然后削去根须、老叶和梢头中的种子，并将每段均匀切成一寸左右长，浸泡在足够多水中，可以加入适量盐。在锅里用足够多水浸泡后，用刀划几刀，使其快速煮熟。一碗新鲜出炉的霉苋菜梗外观绿色分明，每一截都像翡翠一样精致漂亮。
待到所有甘甜嫩滑的部分都已经挑选完毕，那剩下的汁液便成为众所周知的臭卤了。这一汁液不仅可以用来腌制臭豆腐干，还可以用于腌制毛豆荚、莴苣笋以及南瓜等蔬果，使它们变得酥脆可口，即使是牙齿不好的老年人也特别喜欢吃这些品尝过霉过后的食物。
对于那些未曾品尝这道美食外地游客而言，他们可能无法理解为什么人们会选择吃这样一种闻起来那么恶心却又让人垂涎三尺的地道嘉兴美食。但现在我明白了，这真的是一次不可思议的大冒险！如果你有勇气尝试的话，不妨就来体验一下这份独特之美吧，我敢说，你一定不会失望！
