肥东到肥西，购买一只老母鸡，这道菜在全国都有名。炖煮的老母鸡是当地的“本鸡”，即土鸡，选用隔年麻黄鸡，小火慢炖，使得汤中精华融合，味道醇厚。庐州烤鸭起源于宫廷御膳，现在民间广为流传。这道菜选料严谨、加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，是脍炙人口。包公鱼又名“红酥包河鲫鱼”，因背部乌黑色称作“包公鱼”。这是一种冷菜，通过醋等调料和小火长时间烧焖，使骨头酥脆，肉质嫩滑，有着回味无穷的滋味。李鸿章大杂烩是合肥的一道著名菜肴据说李鸿章曾宴请美国宾客，因为中国菜受欢迎，他命厨师加点，但已上完正餐，只能将剩余海鲜等混合下锅，一次偶然之举竟成佳肴。此后，“大杂烩”便在美国传开了曹操鸡，又称“逍遥鸡”，相传曹操在庐州期间病重时，用药膳治疗，此法被叫做曹操治病之法，从此该方法流传开来，被人们称为“曹操鸡”。其皮黄骨酥肉白细嫩，与普通烧或扒鸡不同。而泥鳅挂面则是徽菜中的代表之一，不仅泥鳅肉质鲜美且营养丰富，它们脂肪低胆固醇少，对老少都友好。在夏天尝一碗这样的面既解渴又爽口，在一般饭店就可享用。而臭鳜鱼作为徽式风味名食，其腌制过程闻起来臭，而烹制后的鳜鱼吃起来却极其香妙保持了原汁原味，同时骨刺与肉分离，让人回味无穷。三河米饺以籼米粉制作饺皮，以五花肉及调料制作馅心，然后油炸至金黄外皮微脆内馅鲜美已有近百年的历史。而吴山贡鹅由合肥长丰县产出，由于品质优良曾经作为朝廷贡品，其卤制方法独特，有秘方由吴王夫人的后代传承至今已逾百年。
