无锡美食探秘：解密甜品的魅力
近日，网络上流传着一句话：“甜品是世界上体积最小的游乐园。”这句话让人深思。吃糖分时，身体会产生多巴胺，这是一种能够带来快乐的物质。然而，即便知道糖分会导致体重增加和老化，小编依旧难以割舍手中奶茶和甜点的放纵。
虽然水里加糖能成为快乐源泉，但并非所有甜都能令人无法抗拒。比如当糖与中式料理相结合，只有特定菜式才不会变成“黑暗料理”的代名词。这也是为什么辣味城市以其独特风味闻名，而嗜好甜食的江浙沪地区却难以唤起路人的食欲，有时甚至被视为“美食盆地”。
上海、苏南、杭帮菜都有其独到的风味，但在无锡，这种对菜中添加糖分偏好的挑战就要开始了。在这里，无锡本帮菜被誉为天下第一甜，而无锡人对于吃得过于甜的一面则是众所周知。
汪曾祺，一位文学家兼美食家，以其对各地美食的热爱著称，他曾说：“苏州菜只是淡而已，真正甜的是无锡。”这种来自行家的肯定，让无锡拥有了一份自信，可以让其他嗜好三大Sweet巨头——江浙沪等其他城市感到震动。
在无锡，不仅白糖拌面的做法简单，而且即使是五颗星级水蜜桃，当地人也喜欢再加上一层绵白糖。在这里，猪油切末拌入青菜或荠菜，加大量白糖，就形成了一个令人惊叹的人畜共融配色，并成为“无锡甜菜之魂”。翻阅元末画家倪瓒所著《云林堂饮食制度集》，发现其中四分之一以上的素材使用蜂蜜、 糖甚至酒精调料，其中包括一些特定的烹饪方式，使得这些用餐者享受到了前所未有的滋味。
外来游客到达无锡必尝的小笼包，因为皮薄且韧劲十足，被本地人称作小笼馒头。而这个小笼因为不需要发酵，所以口感更佳，更重要的是，它们经常搭配猪肉和蟹黄，以及酱油和白糖，这两者的比例成为了不同于其他地方的小笼包的一个关键点。
寻常的小笼通常只需一二钱白糖加五钱酱油，但在無錫，小笼要求四斤面粉只用两钱酱油，却需要足够的一斤白糖。这样的制作工艺，使得無錫小笼具有别样的风味深度。
沈括在《梦溪笔谈》中粗暴归纳口味，将南方嗜咸北方嗜甘。但身处江南，无錫城如何既非北方，也非蔗甘，为何又如此之甘？一切都要从它优良的地理位置和丰厚历史说开去。在江苏省的地图上，无錫如同太湖边上的明珠，在长江与太湖之间，它享受了天时地利之利，同时也养成了民众对于进补高热量食品，如蔗类水果，对抗气候变化造成的人体热量损失习惯。此外，由于长期居住在潮湿气候下，无锡居民迫切需要摄取更多含有淀粉的大米中的葡萄醇香来弥补夏季出汗冬季寒冷环境引起的人体热量损失，因此他们更加偏好含有较高淀粉含量的大米作为主粮来源，从而培养出一种对高蛋白、高脂肪、高碳水化合物食品特别敏感但又充满活力的饮食文化及生活态度。此外，由於長期居住於潮濕氣候下，無錫居民迫切需要攝取更多含有淀粉的大米中的葡萄醇香來彌補夏季出汗冬季寒冷環境引起的人體熱量損失，因此他們更加偏好含有較高淀粉含量的大米作為主糧来源，从而培養出了對於高蛋白、高脂肪、高碳水化合物食品特別敏感但又充滿活力的飲食能力及生活態度。此外，由於長期居住於潮濕氣候下，無錫居民迫切需要攝取更多含有淀粉的大米中的葡萄醇香來彌補夏季出汗冬季寒冷環境引起的人體熱量損失，因此他們更加偏好含有較高淀粉含量的大米作為主糧来源從此培養出的對於高蛋白、高脂肪、大碳水化合物食品特別敏感但又充滿活力的飲食能力及生活態度，此種特殊習慣與喜好的發展，是由古時已經開始，因為古代人民早已認識到保健飲食能夠增強抵抗能力並延年益壽，這些習慣隨時間傳承至今，並成為當代社會學者研究一個獨具特色文化現象研究議題之一。
最后，无论是在酸辣还是清淡之间，无论是传统还是现代，都有一股不可言喻的情怀与情趣，让每一次品尝都是一次心灵上的旅行。
