九寨沟的蕨菜，别称乌糯或龙头菜，在口感上既鲜嫩又滑爽，其营养价值也非常高。每100克新鲜的蕨菜含有0.43克蛋白质、0.36克脂肪以及3.6克糖分，还有0.45克有机酸，并且富含多种维生素和矿物质，这些都使得它成为普通蔬菜的几倍至十几倍强大，有“山菜之王”的美誉。
此外，蕨菜味道甘甜而性凉，可以用作药材，有解毒、清热、润肠降气及化痰等功效。长期食用还能治疗高血压、头晕失眠、子宫出血以及慢性关节炎等病症，对流感也有预防作用。在九寨沟，这种特色食品经常被当地人制作成炒制或凉拌的佳肴，为游客提供美食体验。而将蕨菜磨成粉制作出的蕨根粉条，则是可供游客购买并带回家的好礼品，适合在家中烹饪或作为亲友间馈赠（想要了解更多关于九寨沟的特产和美食吗？）。
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