在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对此类食物持有疑虑的人感到刺鼻，而又能够激发那些品味者们的无比赞赏。霉苋菜梗，在当地被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可以采摘并处理成适合烹饪的状态。在准备过程中，需要先去除根须、老叶和梢头，然后分段切割，并将其浸泡在水中以增加鲜度，还可加入适量盐进行腌制。
煮沸后，将这些绿色的霉苋菜梗放入锅中蒸汽煮至熟透，颜色依旧保持着原有的绿意，不失其翠绿欲滴之美。此外，这一过程还产生了名为臭卤甏的一种特殊调料，可以用来腌制臭豆腐干，以及其他多种蔬菜，如莴苣笋、南瓜等，使它们变得更加酥脆易嚼。许多家庭会选择一起蒸制这两种食材，以便搭配白米饭享用。
对于牙齿问题较重的老年人来说，这些经过霉化处理后的食品更具有吸引力，因为它们不仅能提供丰富多样的口感，而且还容易咀嚼。此外，这道料理也因其独特风味而受到众多美食爱好者的青睐，即使是第一次尝试的人，也可能会发现自己对这种传统佳肴产生新的认识和欣赏。如果你愿意勇敢地尝试一次，你很可能会发现这款美食远超你的想象哦！
