在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，夏天入伏时节可以采摘并用来制作此道佳肴。在制作之前，将根须、老叶和梢头去除，并将其切成约一寸长的段子，用水浸泡并加入适量盐。然后放入锅中蒸煮至熟透。此时，一碗翠绿如翡翠的霉苋菜梗呈现出来，每一口都是一种独特的风味。当所有的材料都已捞出后，那剩余的汁液便是臭名昭著的卤汁，这个过程也被称为臭卤甏。而许多人更喜欢把这两种食物一起蒸制，以白米饭相伴即可享用。除了使用在臭豆腐干外，这样的卤汁还能用于其他蔬菜，如莴苣笋、南瓜等，使它们变得酥脆易嚼，是牙齿问题较大的老年人最喜爱的一种食品。我从小不理解家里大人为什么会喜欢吃这些似乎难以下咽的事物，但随着年龄增长，我才明白原来它确实是一种美妙之举。虽然作为外地人我可能无法完全领略这一美食，但是如果你愿意挑战的话，不妨尝试一下，你会发现它真的非常棒！
