在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的家常菜，不仅远超于榴莲、香菜，更是让人难以忘怀。对于那些不太喜欢这类食物的人来说，单闻其香就可能会感到不适，甚至会逃之夺命。而对于那些深爱这道菜的人来说，它简直就是人间美味，无论何时下饭都能令人垂涎三尺。
霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天入伏季节，这种高长的苋菜便可以连根割下来做成霉苋菜梗。在制作之前，需要先用刀削去梗上的老叶和根须，再将其分切成一寸左右的段落，然后浸泡在足够多的水中，并加入适量的盐。在锅中加水，将浸泡好的霉苋放入蒸煮至熟透。出锅后，由于保留了原来的绿色，每一段都如翡翠般闪耀着光泽，外观上非常诱人。
而甏中的汁液则是那著名的臭卤，可以用来腌制臭豆腐干，也可用于腌制其他蔬果，如毛豆荚、莴笋等，使它们变得酥脆细腻。此外，还有许多家庭喜欢将双重 臭味一起蒸食，一碗白米饭即可完美搭配。
除了作为蘸料使用，臭卤甏还可以用于烹饪各种食材，如南瓜等，使它们变得稀软易嚼。这道霉过食品对牙齿敏感的老年人尤为受欢迎。而我，在小时候无法理解大人们为何偏好这类“恶心”的食物，但随着年龄增长，我才明白原来它竟然如此美味！
尽管作为外地游客你可能难以接受这种独特口感，但如果你愿意尝试一次，你可能会发现它确实有一种独特之处，让你难忘。如果说我是一位勇敢挑战者，那么我一定会推荐尝试一下这款传统佳肴。
