在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而又鲜美的味道，远远超出了榴莲和香菜的级别。不论是对这道菜持有偏见的人还是初次尝试者，它都能带给人意想不到的惊喜。
霉苋菜梗，在嘉兴土话中被称为“嗨菜”或“嗨头”，特别是在夏天入伏时节，当这些高长的苋菜可以连根割下时，便开始了霉苋菜梗的一年一度盛宴。制作过程中，先将多余部分去除，如老叶、根须和含有种子的梢头，然后分成一寸左右的小段，用足够量水浸泡，并加入适量盐。此外，还可以根据个人口味添加一些其他调料。
蒸煮至熟透后，一碟翠绿如翡翠排列的小段呈现出诱人的外观。而剩下的汁液便成了闻名遐迩的臭卤，是制作臭豆腐干不可或缺的一环。这份特殊的卤汁，不仅用来腌制各种食材，也被很多家庭视作珍贵财富，尤其是那些无法接受新鲜食品的人群。
双重享受，即使只是一碗白米饭与此双重美食相伴，也能瞬间让人满足。在不同的食材上淋上这份特殊卤汁，无论是毛豆荚、莴苣笋还是南瓜，都能变得稀酥可口，是牙齿不好的老年人最喜欢的一种补充营养方式。
对于那些未曾品尝过此类食品的人来说，这可能难以理解，但正如我现在所感受到一样，那份独有的风味确实令人难忘。如果你愿意挑战一次，你会发现这一切都是如此值得期待。
