在嘉兴，这道闻名遐迩的家常菜，霉苋菜梗蒸臭豆腐，不仅是地地道道的本土美食，更是对味蕾的一次极致挑战。双重刺激的“双臭”，不仅让人难以忘怀，还能提升食欲，让一碗普通的米饭瞬间变得香气四溢。这道菜的秘密，在于用嘉兴方言称作“嗨菜”或“嗨头”的霉苋菜梗，它们在夏季入伏时节长得高大，可以连根割下来制作这道佳肴。在处理过程中，需要先削去老叶和梢头中的种子，然后浸泡并加入适量盐水，使其充分嫩化。
蒸煮完毕后，绿色的霉苋菜梗如翡翠般整齐排列，每一段都散发出独特的香气。剩余汁液，即臭卤甏，也成为了外地人难以理解却又令人垂涎三尺的一大特色。此卤不仅用于制作臭豆腐干，还可以蘸着莴苣笋、南瓜等多种蔬果增添风味。即使是牙齿不好的老年人也乐此不疲，因为这些经过霉变后的食材蒸熟后变得酥脆可口。
对于未曾尝试过的人来说，这可能是一次冒险之旅，但对于那些勇于尝试新奇事物的人来说，这绝对是一次美味之旅。不论如何，都值得一次品尝，不妨勇敢一试，看看是否能够体会到这份传说中的美好滋味。
