在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉味也有臭味，远胜于榴莲和香菜。在这个夏天，长势喜人的苋菜可以连根割下，去除叶子和老梢后切成段，用水浸泡并加入适量盐水进行清洗。之后，将这些片状的霉苋放入锅中蒸煮至熟透。
出锅时，绿色的茎状植物呈现出翡翠般的光泽，不仅外观诱人，而且色香味俱佳。此外，在同一碗汤里，还能制作到那著名的臭卤甏——一种用于腌制臭豆腐干或其他蔬菜等食材的一种特殊调料。有些家庭更喜欢将这两种食物一起蒸制，一边吃一边享受美妙的风味搭配。
此外，这种传统食品不仅限于使用，但也可用来烹饪其他蔬菜，如莴苣笋、南瓜等，使它们变得更加酥脆易消化，对牙齿问题较大的老年人尤其受欢迎。而对于那些对这种传统口味感到好奇或者想要尝试新鲜事物的人来说，不妨勇敢地品尝一下，这份经典之美绝对值得体验。
