在嘉兴，这种被外地人看不起的美食中，有没有什么小吃特别火爆，摆摊时总是吸引了不少顾客？我能想到的是霉苋菜梗蒸臭豆腐，一道双重臭味的家常菜，它的鲜香远胜于榴莲和香菜。对于那些不太喜欢的人来说，仅仅闻到这道菜就会感到难以忍受，但对那些品味独特的人来说，这简直就是人间美味。它下饭得非常好，让人几乎要流下泪来。
霉苋菜梗在嘉兴地区被称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏天或者入伏时节，可以将长高的苋菜连根割下来制作成霉苋菜梗。在制作之前，需要先用刀去除梗上的老叶、根须以及新的部分（其中含有种子），然后将其切成一寸左右的一段，每段加入足够的水浸泡，并可适量加盐。
从浸泡后取出，用个人口味撒上盐，再淋上一点油，然后用锅蒸熟。一出锅，你会看到颜色依旧保持原来的绿色，如同翡翠错落横陈，看起来非常诱人。待所有物料都煮熟后，将剩余汁液作为臭名昭著的卤汁，即所谓的臭卤甏。这份卤汁除了用于腌制臭豆腐，还可以用于腌制毛豆荚、莴苣笋等多种食材，使这些食材变得稀酥易咀。
很多家庭喜欢一起把霉过和臭卤两者结合蒸食，一碗白米饭立刻下肚。而且这种卤汁不仅限于使用于这道双重臭味之物，也可以应用于其他蔬果类食品，比如南瓜等，都能使它们变得更加美味。这些经过霉化处理后的食品，在饭锅中蒸烹后，更显稀酥，尤其受到牙齿不好老年人的喜爱。
从小就无法理解家里大人们为什么偏爱这么“恶心”的食物，但现在回想起来，这其实是一种独特风情。不过，对于那些未曾尝试过此道佳肴的外地游子来说，或许会觉得不可思议，但说到底，如果你愿意勇敢尝试一次的话，那么这个世界可能还有一丝新奇等着你去探索哦~
