在嘉兴，这道双重臭味的家常菜可能会是霉苋菜梗蒸臭豆腐。这个菜的强烈香气远胜于榴莲和香菜，甚至让那些不喜欢的人闻到都忍不住捏着鼻子逃离。然而，对于喜欢这道菜的人来说，它简直就是人间美味，无论是作为主食还是下饭，都能令人垂涎三尺。霉苋菜梗在这里被称作“嗨头”，到了夏天入伏时节，便可以连根割下来制作霉苋菜梗。在准备之前，需要先将叶尖、老叶和根须削去，然后切成一寸左右的段块，并浸泡在足够多的水中，可以加入适量盐。此外，还可以收集其中的种子。煮熟后，将这些绿色如翡翠的小片状物品放入锅中蒸制。一碗完整的霉苋菜梗呈现出鲜绿色，不仅好看，而且带有独特香气。
待所有材料被取出后，剩下的汁液便成为众所周知的臭卤。这部分也被称为臭卤甏，有些人则利用这种卤料腌制臭豆腐干。而有些家庭更喜欢将两者一起蒸烹，一碗白米饭即可解决饥饿。此外，这种特殊处理过的卤料还能用来腌制毛豆荚、莴苣笋或南瓜等蔬果，使它们变得酥脆易食，即使牙齿不好老年人也爱不释手。
我童年时无法理解家长为什么会偏爱这样一种奇异口感，但现在明白了，这其实是一种非常美味。如果你是一个从未尝试过这道佳肴的人，也许会觉得难以接受，但如果你敢于挑战，那么尝一口就知道它真正意味着什么——绝对是一顿愉快之餐！
