在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐堪称一绝。这种双重臭味的美食，远胜于榴莲和香菜。对于不喜欢的人来说，仅仅闻到就难以忍受，但对爱好者而言，它是人间极品，下饭无比，其鲜味令人眉毛直掉！霉苋菜梗在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，夏天入伏时节可以采摘并用刀削去老叶、根须和新芽，再浸泡并加入盐水。然后将其切成寸段，用足够的水煮至熟透，可以根据个人口味撒上盐和油。一碗煮好的霉苋菜梗颜色依旧保持原来的绿色，每一截如翡翠般错落有致，是一道视觉上的美食佳肴。当所有的蔬菜都被捞出后，剩下的汤汁便成为名声狼藉的臭卤。这种卤也可用于腌制臭豆腐干，还能使其他蔬菜如莴苣笋、南瓜等变得稀酥可口。此外，“双臭”也常与白米饭一起享用，一尝即尽。除了用作腌料，臭卤甏还可用于多种烹饪，如蒸毛豆荚、莴苣笋等。在家中，这些经过霉变后的食品放入锅中蒸汽一会儿，即刻变软易嚼，是老年人尤其喜爱的一道佳肴。童年时我无法理解为何大人们偏好这种气息强烈的食物，现在长大了，我才明白这是真正的一种美味。不论你是从未尝过这道佳肴的人还是对它感到好奇，你是否愿意勇敢地尝试一次？我认为它真的非常棒！
