在嘉兴，这道闻名遐迩的霉苋菜梗蒸臭豆腐，简直是双重惊喜。它的独特风味远超乎一般人想象，甚至超过了榴莲和香菜。对于那些不太喜欢尝试新食物的人来说，即使只闻其香，也会感到难以忍受，但对于那些勇于尝试者来说，这是一道绝妙美味的小吃，它下饭能力强到令人啧啧称奇。鲜美得令人眉毛都快掉下来了！
霉苋菜梗，在当地被称作“嗨菜”或“嗨头”，尤其是在夏天入伏时节，当长高的苋菜成熟后，便可以连根割下来制作霉苋菜梗。在处理前，我们需要将留在梗上的根须、老叶和梢头（其中含有种子，可收集起来）削去，然后将每段切成一寸左右的长度，用足够的水浸泡，并加入适量盐。
待煮至熟透，每一段仍然保持着原有的绿色，就像翡翠一样错落有致，外观诱人。此外，还剩下了一碟名为“臭卤”的汁液，这正是用来腌制臭豆腐干所需之物。而家里许多人喜欢把这两样一起蒸烹，再搭配白米饭，一顿美食即可完成。
除了用于臭豆腐干，此汁也可用于腌制其他蔬果，如毛豆荚、莴苣笋和南瓜等，使它们变得酥脆易嚼，是老年牙齿不好的人心仪之选。而且，不论何种材料，只要放入锅中一蒸，都能让它们变得更为柔软易入口。
虽然我作为一个没有体验过这道佳肴的外地游客，对此感到好奇，但据说，如果你敢于尝试，你可能会发现这个传统小吃真的非常棒！
