在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的美食。它的独特之处在于其“双臭”属性——既有霉苋菜梗的独特香气，又有臭豆腐的浓郁风味。对于那些对此感到好奇或勇于尝试的人来说，这是一次探索口感新境界的旅程。
要制作这道菜，首先需要准备高质量的霉苋菜梗。这一季节，将长高的苋菜连根割下来，并进行清洗和切割，以去除杂质和老叶。一段段约一寸长的小块被放入水中浸泡，加入适量盐，一同煮沸后用冷水冲洗干净。然后将其放入锅中，加少许油，上火蒸熟。
等到所有小块均变软且颜色保持原有的绿色时，便是完成的一步。在这个过程中，不可忽视的是剩余汤汁，它将成为另一道名为“臭卤”的特色调料，用以腌制其他食材，如臭豆腐干、莴苣笋等。此外，还可以将这些经过霉化过滤后的调料用于烹饪其他蔬果，比如南瓜，使它们变得稀酥易咀嚼。
作为一种传统佳肴，此“双臭”美食尤其受欢迎，因为它不仅能够增加饭碗上的趣味性，而且还能提供丰富多样的营养价值，无论是年轻人还是老年人，都能从中找到自己喜欢的地方。
尽管这道料理可能会让初次尝试的人感到困惑，但真正体验过的人都会发现其中蕴含着不可思议的情趣与满足感。如果你是一个愿意冒险尝试新事物的人，那么不要犹豫，尽情地享受这一餐厅未曾经历过的事物吧！
