霉苋菜梗蒸臭豆腐，嘉兴的双重滋味。远比榴莲和香菜更具地方特色，这道家常小吃，即便不爱吃的人也会被其独特香气所吸引，捏着鼻子逃离现场，而喜欢者则认为这是一种难得的人间美味，下饭且鲜美至极。霉苋菜梗在当地又称为“嗨菜”或“嗨头”，到了夏季入伏时节，便可连根割下作为霉苋菜梗食材。在制作过程中，首先将长高的苋菜梗清洗干净，去除根须、老叶和梢头，然后切成一寸左右的段落，并浸泡在足够量的水中，可以加入适量盐提前腌制。
之后，将浸泡好的材料放入锅中，加上适量盐和油，一同蒸熟。出锅后，绿色的蔬菜呈现出翡翠般的光泽，不仅色泽诱人，而且营养丰富。一旦所有材料都煮熟了，那剩余汁液便成为闻名遐迩的臭卤甏。这类卤液不仅用于腌制臭豆腐，还能用来调味其他食材，如毛豆荚、莴苣笋、南瓜等，使其变得稀酥口感，让牙齿不好的人也能享受这份美食。
对于没有尝试过此道佳肴外地游客来说，它可能显得不可思议，但勇于尝试的话，或许会意外发现其中独有的风味之美。我个人认为，无论是对传统文化有着浓厚兴趣还是对新奇事物好奇心旺盛的人，都值得一试。此道食品虽然具有强烈气息，但正因如此，也让它与众不同，是一种充满魅力的美食体验。
