凤凰古城苗家传统酸汤菜：探索大理美食之旅中的招牌佳肴。酸汤菜不仅是鳳凰四大特色菜之一，更是一道既可口又具健脾开胃功效的主食。在其制作过程中，蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽、朝天椒和丝瓜等清新水果被煮至快熟，然后在冷却后，将它们放入酸坛内，加入特制的醋液和香料，再经历数日的静养，便成了一碗香浓而不腻的酸汤菜。为了增加风味，人们通常会准备一碟辣椒面，与盐、剁椒或鸡精调味，使得这道酸甜微咸的佳肴更加上乘。
除了蔬果之外，苗族还有一系列独具特色的酸鱼、酸肉、酸鸭及其他各种酿造品，以满足家族成员长期丰富多样的饮食需求，并作为对客人的特别款式。此外，这种以大量出汗为效果的一餐，不仅适合于健脾开胃，还有助于预防感冒发烧。若你未来有机会游览凤凰，那么尝试这一特色美食绝对值得。
湘西人通过多种泡菜制作方法巧妙延长了食品储存时间，同时培养出了制备并享用各种腌制食品的习惯。这种具有健脾开胃作用的腌渍产品，在每个家庭都普遍存在，从少量到十几坛不等。这一生活方式源远流长，每代人都在山区劳作，一餐吃盐需多，这也促进了苗族民众根据不同季节调整腌渍食品，以解暑止渴且保持健康。
此类料理中含有酒石酸、苹果酸、小量丁二酸以及钙磷铁锌矿物，对身体肌肉兴奋性与维持体内平衡均起关键作用。因此，当地居民提倡“每天少吃些苦涩事”，暗示着科学饮食原则。而不是所有带怪味的事物都是高或低pH水平，而是像苗族米粉这样将微弱度和偏碱性保持平衡，是一种自然发酵乳糖菌所致，其消化后变成水与二氧化碳，为全身提供益处。不过，由于这些细菌在身体内部燃烧时产生气体，所以它可以被认为是一种轻质型加工食品类别。当你品尝这些美味时，你将发现它们既能满足你的口感，又能帮助提高你的消化能力，让你的身体得到充分补给。
