凤凰古城，苗家传承的酸汤菜艺术。作为这座城市四大美食之一，酸汤菜不仅味道出众，还能调节口感、提振胃肠功能，更具促进消化吸收的效果。这道佳肴以其独特的制作方式和诱人香气而闻名：将新鲜蔬菜、大白菜、苋菜、豆芽等煮至快熟，然后放入酸坛内，加入醋及适量水，以密封状态在阴凉处发酵七八天，便成熟。这种多种风味并存（酸甜苦辣咸）的美食，不仅解渴又可助消化，还有提神醒脑之效。
苗族人除了蔬果外，还有着各种特色酸制食品，如酸鱼、肉、鸭和鸡等，让他们能够享用丰富多样的餐点，同时也成为招待客人的特色。此外，这类泡菜不仅健脾开胃，还具有出汗功效，有助于预防疾病。在访问凤凰时，尝试一碗清爽的酸汤绝对是一次难忘体验。
湘西地区的人们精心培养了多种泡菜制作方法，使得食材储存时间更长，他们习惯了制备和品尝这些带有健脾作用的食品。每个家庭通常都有几个泡坛，无论是少还是多，都保证了日常生活中吃盐需要更多的情况下可以保持健康饮食。而苗族人基于山间生活，每天需劳作，因此他们通过腌制来减轻炎热季节中的疲劳，并帮助消化吸收。
科学研究表明，这些含酒石酸、苹果酸及乳糖菌素等成分的食品，对维持肌肉活力与身体平衡具有重要作用。尽管人们常说“少吃一些，但要走动”，但其实这是对这种弱性质食品的一种理解——它们既不是全然碱性，也不是单纯弱碱，而是介于两者之间。当乳糖菌在体内被激活后，它会转变为水和二氧化碳，从而释放出一种温和且易于消化吸收的食物形式。
