九寨沟的蕨菜，别称乌糯或龙头菜，在我看来，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，每100克中含有蛋白质0.43克、脂肪0.36克、糖类3.6克，有机酸0.45克，还富含多种维生素和矿物质，甚至比一般栽培蔬菜要丰富得多，因此被誉为“山菜之王”。
在药用上，蕨菜性寒且甘甜，对于解毒、清热、润肠降气及化痰等方面有着良好的功效。长期食用可以缓解高血压、头晕失眠、子宫出血以及慢性关节炎等症状。而且它还具备预防流感的作用。在九寨沟，这种特产食品常常被加工成各种风味小吃，如炒制成凉拌菜，或磨成粉末制作为可购买的蕨根粉条。这不仅是一份美味佳肴，也是游客带回家的好礼物。
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