在嘉兴，这道霉苋菜梗蒸臭豆腐不仅是家常菜，更是一道令人印象深刻的佳肴。它的独特之处在于那浓郁而微妙的味道，既能让那些对此类食物持有疑虑的人感到刺鼻，而又能够激发那些品味者们对于这份“双臭”的热爱。这种特殊的蔬菜在夏天入伏时节才可收获，经过精心处理后，便成为了一种独具风味的食品。
霉苋菜梗被称作“嗨菜”或“嗨头”，其根部可连根割下使用。在准备过程中，一定要注意清除所有杂质和老叶，以确保最纯净、最美好的口感。此外，将其切成一寸左右的小段，然后用足够量水浸泡并加入适量盐，从而使得它们变得更加鲜嫩多汁。
将这些小段放入锅中，用个人喜好撒上盐和油，再进行蒸煮。一旦出锅，你会发现绿色的蔬菜依旧保持着原来的色泽，整齐地排列如翡翠般生动。等到全部完成烹饪之后，那剩余的一碗汤液便是闻名遐迩的臭卤甏了，这正是制作臭豆腐干所必需的一部分。而将这两者一起蒸制，则形成了一种独特且令人垂涎三尺的大餐——家人之间互相分享，不禁让人想要立刻享用一碗白米饭来佐以之。
然而，它不仅限于这一点。这些经过霉变但又充满活力的食材，还可以用于其他诸如毛豆荚、莴苣笋或者南瓜等食材，只需简单地放在饭锅中一蒸，就能达到酥脆多汁的地步，即使牙齿稍有损伤也难以抗拒。这份由霉变带来的魔力，让我从小就无法理解为何大人会喜欢吃如此强烈气味的事物，但随着年龄增长，我终于明白了，其实这是一个真正美妙的地方。
作为未曾尝试过这道佳肴的外地游客，或许你可能难以接受它那强烈而刺鼻的情趣。但若你愿意勇敢挑战一次，那么或许你会发现，就像我一样，对这份“双臭”情有独钟。在这个世界上，有那么一些事物，它们虽然看似平凡，却隐藏着我们几乎难以想象到的美妙之处。如果机会允许的话，不妨尝试一下，看看是否能够触及那不可言说的香醇之境。
